PROGRAMA ESPECIALIZADO GESTIÓN DE HOTELES Y RESTAURANTES

Proporciona los principales conceptos modernos de la administración y las más importantes estrategias empresariales del sector hotelero y gastronómico. Dentro de este objetivo se pretende que el participante comprenda la complejidad de la organización en el sector en el cual se encuentra, la forma en que delimita su accionar y reacción al entorno. Desarrolla la capacidad de ver el futuro, por dónde crecer más y en cuál segmento enfocarse de manera efectiva.

• Introducción.
• Entorno Hotelero y Gastronómico Post-Covid, nuevos consumidores.
• Planificación – Planes estratégicos y planes tácticos.
• Organización – Dirección.
• Control y Puesta en Marcha.
• Trabajo aplicativo: Aplicación de las fases del proceso administrativo en una empresa del sector turístico, hotelero o gastronómico.

Describe las diferentes condiciones que considera la reglamentación de establecimientos de hospedaje y restaurantes, brindando casuística específica para enfrentar supervisiones de la Sunat, municipalidades, Apdayc, Indeci, Mincetur y otras entidades que brindan autorizaciones de funcionamiento a establecimientos hoteleros y gastronómicos, así como la constitución de los mismos.

• Introducción a las políticas y legislación turística. Los servicios de hoteles y restaurantes en el contexto del turismo y el rol del Estado en materia de normatividad del sector.
• Marco legal e institucional de la legislación de hoteles y restaurantes. La legislación marco de la reglamentación específica y las instituciones encargadas.
• Regulación de restaurantes y normas complementarias.
• Reglamento de Establecimientos de Hospedaje y normas complementarias.
• Excepciones aplicables a establecimientos de hospedaje y restaurantes y normatividad en caso de establecimientos ubicados en áreas naturales protegidas e inmuebles del patrimonio cultural de la nación.
• Trabajo aplicativo: Plan de mejora continua basado en las obligaciones del proveedor como empresa prestadora de servicios de hospedaje o restaurante.

El curso ofrece un profundo análisis sobre técnicas avanzadas en costos y presupuestos. Abordará herramientas financieras innovadoras y estrategias adaptadas, todas perfectamente alineadas con las particularidades y desafíos inherentes al mundo de la hospitalidad y el arte culinario.

• Definición de costos y gastos en hotelería y gastronomía.
• Optimización de estrategias de precios para hoteles y restaurantes.
• Análisis de punto de equilibrio y rentabilidad.
• Revenue management avanzado para hotelería y gastronomía.
• Elaboración efectiva y gestión de presupuestos operativos.
• Trabajo aplicativo: Elaborar un análisis de costos – desarrollo de un presupuesto operativo y una evaluación de costos y estrategias de precios para un establecimiento hotelero y gastronómico respectivamente.

Logra una comprensión integral de los procesos de la cadena de suministros de una empresa hotelera y gastronómica. Se aprende a articular los procesos de planificación de la demanda, compras, gestión de contratos, operaciones, gestión de almacenes e inventarios, transporte y servicios al cliente para optimizar el uso de recursos, elevar la competitividad de la empresa y tener un mejor performance financiero, contribuyendo con un producto o servicio de alta calidad.

• Gestión de la calidad en operaciones hoteleras y gastronómicas.
• Procesos de abastecimiento en el sector de hoteles y restaurantes.
• La planificación de la demanda, compras, gestión de contratos, operaciones, almacenes e inventario.
• Transporte y servicio de distribución al cliente.
• Trabajo aplicativo: Elaborar una propuesta de mejora del proceso de compras de un establecimiento hotelero o gastronómico.

El curso brinda al participante los conocimientos necesarios para una adecuada gestión del factor humano, para que esté motivado y conectado con los objetivos del negocio. Aprenderá a ver en la gestión del talento una oportunidad y posibilidad de crecimiento y desarrollo, a f in de generar valor, creando espacios de eficiencia para que el talento se descubra a sí mismo y la empresa le ayude en su perfeccionamiento.

• El factor humano y la integración a los sistemas de gestión.
• Desarrollo del talento humano.
• Retención del talento humano.
• Trabajo aplicativo: Elaborar un plan de retención de talento de un establecimiento hotelero o gastronómico.

Estudia analíticamente los conceptos y herramientas de la mercadotecnia, a través de un enfoque estratégico del sector hotelero y gastronómico. Plantea realizar el análisis comercial actual de la empresa hotelera y gastronómica, desde el tiempo de fundada y a partir de este análisis, establecer la nueva estrategia comercial, tomando en cuenta el mercado objetivo, la cartera de clientes y el potencial de nuevos servicios y requerimientos del mercado.

• Introducción – marketing de servicios.
• Plan de marketing.
• Experiencia del usuario vs. marca.
• Redes sociales y viralización.
• Trabajo aplicativo: formulación de estrategias de marketing de servicios aplicando herramientas como el lienzo canvas, mapa de empatía y costumer journey map , formulando la personalidad de marca para llegar a los usuarios y generar viralización.

Busca complementar en los participantes las destrezas con las cuales pueda brindar una atención de calidad al cliente, haciendo un reconocimiento de tipología de clientes, manejo de quejas y reclamaciones, técnicas de autocontrol y manejo de emociones, con el fin de poder entrenar adecuadamente al personal y liderar la cultura de atención del establecimiento.

• Calidad en el servicio, modelo SERVQUAL y competitividad.
• Lealtad y satisfacción del cliente.
• Gestión de la relación con los clientes (CRM).
• Ambientación de hoteles y restaurantes.
• Trabajo aplicativo: aplicación del modelo SERVQUAL como instrumento de medición de la calidad de servicio para un hotel o restaurante.

El participante obtendrá los conocimientos necesarios para desarrollar un equipo que logre gestionar su mejor rendimiento laboral, siendo capaz de construir relaciones basadas en la confianza y enfocadas en los objetivos y compromisos del negocio, convirtiéndose en un ente motivador y comunicativo, capaz de manejar sus emociones, generando así empatía y potenciando las relaciones interpersonales.

• Herramientas de liderazgo personal.
• Equipo vs. grupo.
• Definición de roles de equipo.
• Formación de equipos.
• Liderazgo con inteligencia emocional.
• Trabajo aplicativo: propuesta de desarrollo de un equipo de alto desempeño en un establecimiento hotelero o gastronómico.

El programa finaliza con la presentación de un proyecto integrador desarrollado en grupos de trabajo, que consiste en la elaboración de un plan estratégico para una empresa del rubro hotelero o gastronómico en el que se incorpore un análisis de la organización, de la competencia (benchmarking), del cliente al que se orienta y de las estrategias empleadas para su fidelización, estableciendo objetivos claros y acciones concretas altamente efectivas.